Vengono proposti quattro tipi di questa DOCG: un Dolcetto base e tre selezioni che, grazie alla posizione del vigneto ed alla composizione del terreno, donano vini dalle caratteristiche uniche.
Sorì del Sot: il vino è ottenuto da un vigneto situato nella parte medio-bassa della collina, in un affascinante anfiteatro naturale.
Sorì Autin Grand: le uve provengono da un appezzamento collocato sulla punta della collina, una delle migliori esposizioni per i nostri vigneti.
Sorì del Sot “Vigna Autin Gross”: è il vigneto di oltre 60 anni che produce piccoli grappoli, raccolti con una vendemmia più tardiva. Si ottiene un vino di grande struttura ed elevata gradazione.
DENOMINAZIONE: Dolcetto di Diano d’Alba D.O.C.G.
VITIGNO: Dolcetto 100%.
EPOCA VENDEMMIA: metà settembre.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Gouyot tradizionale.
RENDIMENTO: 80 q/ha
DENSITA’ D’IMPIANTO: 5208 viti per Ha.
VINIFICAZIONE: in rosso. Fermentazione alcolica per 6-7 giorni a temperatura controllata in vasche d’acciaio. Vengono effettuati frequenti rimontaggi per estrarre colore e struttura. Dopo la svinatura, segue la fermentazione malolattica in botti poste in locali riparati.
AFFINAMENTO: in bottiglia per almeno 2 mesi dopo l’imbottigliamento che avviene in febbraio- marzo. Da consumare entro 2 anni.
COLORE: rosso rubino intenso.
PROFUMI: fruttati, ricordano la ciliegia, la mora e il ribes.
GUSTO: secco, piacevole al palato, acidità molto bassa, retrogusto di mandorla.
ABBINAMENTO: vino da tutto pasto. Da abbinare ad antipasti a base di carne, primi e piatti generalmente non troppo elaborati, salumi, formaggi di media stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-17 °C.
CONSERVAZIONE DELLE BOTTIGLIE: posizione verticale.
FORMATO BOTTIGLIE: bott. da 0,750 litri e mezzebott. da 0,375 litri.
BOTTIGLIE PER CARTONE: scatole da 6, da 12 bottiglie o da 24 mezzebottiglie.
PESO PER CONFEZIONE: scat. da 6 bott. kg 8,5; da 12 bott. kg. 17; da 24 mezzebott. Kg. 18.
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